Bärlauch-Pesto (2 Personen)

    2       Bund Bärlauch
 50 g     Pinienkerne
 75 g     Parmesan
             Meersalz
100 ml   Olivenöl

Bärlauch putzen, waschen, sehr gut trocken schütteln oder schleudern. Bärlauch grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Parmesan fein reiben.

Bärlauch, Pinienkerne und 1 Prise Meersalz in einem Standmixer oder in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann Olivenöl nach und nach zugeben und weitermixen. Am Ende Parmesan unterrühren und nicht mehr mixen. Mit Salz abschmecken.

Bärlauchpesto in ein sauberes, heiß ausgespültes Einwegglas geben und kalt aufbewahren. Schmeckt zu Pasta, Kartoffelsalat, Hähnchen, Lachs oder eignet sich als Dipp.
Bärlauch schmeckt wie Knoblauch und verleiht dem Pesto seine scharfe Würze.

Gut verschlossen und kühl gelagert hält sich das Pesto bis zu ca. 4 Wochen. Angebrochenes Pesto immer wieder mit etwas Olivenöl bedecken, sodass es haltbar bleibt.

Für Veganer: Anstelle des Parmesans gemahlene Mandeln verwenden.

 

Trinken Sie bitte und achten Sie auf ausreichende Wasserzufuhr!